水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美
。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，花椒 、蹄皮呈白色
。等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等
。准备过几天再食用
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。香醋 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。此菜上桌时，故日“水晶”，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴” ，清水焖煮 。越吃越香 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，