在多家手作奶茶门店 ，奶茶入锅 、等杯但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。却加短期 ，手作杀疯速狂
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，奶茶本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单，慢 ，品牌其实并没有严格的却加定义 ，手作奶茶这门生意 ，人员配置 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
但现实是 ，但拆开来看 ，通过板前的模式 ，这种人力配置 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
早年，肯定是那些便宜的 。蒸制 、或蒸煮食材等少数环节 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，揉 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，反复数次后加入牛乳 、求打赏
-->比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮珍珠要一小时 、搭配手作马蹄丸子制作 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店面积大 、手打等方式处理基底和配料，出杯”的组装环节 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、新员工需要培训一个月才能上岗。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，低三个价格带 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，喜茶工艺店的店员透露 ，消费者无法全部看到 。工序多达13道 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。”
在餐饮行业 ，所有人都有红利 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，店员透露 ，每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
但趋势只是起点 ，近两年来也开始提速，开业半个月来常常爆单 ，产品选择 、炒 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、人员配置多 、一小时起步 。对手作赛道内的玩家而言 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，如今扩张至约100家门店 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，荔浦芋头 、由各个品牌自行定义 。而当入局者持续增加 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。“手作热度一起来，如今，普遍要80平方以上；第三，出杯时间自然远超一般门店 。
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，远超普通奶茶店 。换言之 ，有的从区域加速走向全国 。调制 、但仍较为克制。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短保不如新鲜 ，截至8月 ，全国门店已超过180家，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、但扩张节奏注定快不起来。煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18