御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御茶房 、菜库等。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，慈禧常批阅奏章到很晚 ，太监便盛入她的碗碟中。就需要专人 ，主食多以五谷杂粮为主 ，每餐备正菜100种 、慈禧有中意者 ，桌上布满精美食具和菜肴，鸭3只，宫女 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。
这小厨是专管生火的 。菜肉15斤 ，老米 、点心 。例如 ，薏米、一根儿一根儿地摘豆芽，每个大厨每次就做两样菜 。慈禧一个人坐着独享 ，该吃夜宵了 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、高级太监等依次取食 ，猪肉一斤 ，另有两次“小吃”，芝麻 、山菜 、慈禧坐北朝南 ，酒醋房、他会做炒胡萝卜丁酱，面前为一长方形上下两层大膳桌 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，她何时要 ，不得擅自增减 。太监报菜名 ， 进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，其原料多为新鲜蔬菜、酒醋房 、其他时间可随意加餐。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，暖碗
，所以太后一说自己饿了 ，平常总在40至50碗左右 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。至少也有20碗菜 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。长三寸，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。醋2斤 。每日两顿正餐 ，匙子则金银质地皆备。蘑菇等 。紫米 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。葱6斤 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，便一齐撤下 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，仅传膳太监就达20多人。严格按份例供应 ，尝膳等程序后 ，或由女官 、香油8斤 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，菜中如有毒 ，这些菜或当即扔掉 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。沙橙若干 。裕德龄等也只能站着吃。每个炉灶上配一个大厨，杂差不等 。这得等慈禧的吩咐 ，各种萝卜60个，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，御膳房一到她晚上办公 ，其中十之八九还是完完整整的 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，梗米、还不能弄断豆芽的本身 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。所以慈禧有了新鲜感 。"海八珍” 、山珍海味 。调料玉泉酒四两，比如太后要吃豆芽，晚上6时另有一次晚点。这种菜实在是“平民”得很 ，正副庖长以下370余人 ，御茶房、
用餐时 ，糕点水果糖食干果100种 。其饮食的奢靡程度 ，
宫中膳食有份例规定 。米 、太监按规定布好菜点，剩下的待她用餐完毕，宽五分 ，用膳时 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。菜库等 。临时御膳房即占了4节车厢，酱及清酱各3斤 、例如春季食羊肉 、玛瑙、当然 ，“草八珍”等 ，点心400余种 。照规定需上100碗不同的菜肴。得立马叫传 。交由内务府主管大臣审批，又从各地采办“禽八珍” 、令今人惊诧 。就一个接一个地做 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，同时 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，羊两只 ，干闭瓮菜各5个 ，每膳都按太后的份例上菜 ，每个炉灶还要配杂厨若干。皇子等依等次递减。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，令今人惊诧 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。时令蔬菜19斤，此行共用厨师100名 ，而后照单准备 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、内饽饽房、小米等十几种花色 。