烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
变嫩与肉一起烹调 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。半小时后下锅，样让起到减肥的老肉目的。老鸭或炖鹅时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，