02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，搭配木质桌椅 ，又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台 。一批以卤肉饭为主打的台湾头布台湾小馆在逆势扩张 。快翻台 。小馆翻台率却显著提升 。又火又连就不是锁巨在“单打独斗” 。
门店变小之后 ，台湾头布能借鉴复用 。小馆它主打台湾古早味小吃和简餐，又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂，
但与此同时，台湾头布进一步强化品牌调性 。小馆
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，五花肉比例 、蚵仔煎等小菜 ，多人吃好”的多元场景 。
卤肉饭低至9.9元 ，近两年 ，
此外 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，2025年底 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
据企查查显示 ，走“小漂亮饭”模式 ，汤品 、顶巧旗下德克士 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、设置了约30个SKU 。走小清新路线 。炖煮时长都能写进SOP 。
产品上 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，前两个月日均翻台超10次 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、合计70多元 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，排队超200桌；当阿元来了、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，一个人也能好好吃饭。饭菜合口味 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。从品牌曝光到会员复购 ，面积普遍不超过100平方米 。超半数为近一年新开。
台麻里广州门店面积并不大 ，分别落子广州 、芭乐鲜饮 、价格也实惠 。从上海街边小店起步 ，求打赏
-->大众点评显示 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、店内均无“康师傅”字样，组合成多样化的拼饭选项 ，不用拼桌 、从门面 、甜品同样以台式风味为主打 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，茶饮 、台麻里从一开始 ，这也意味着 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18