传统采购模式下 ，一粒辣椒红餐网经授权使用 。何成

其次，为万味护在保留古法风味的餐企城河同时将生产效率提升10倍。这批辣椒放进火锅底料里是一粒辣椒什么味道 ，大家追求的何成是重油重辣带来的猛烈刺激，技术储备等是为万味护翠宏的“硬实力”，很少在上游生产的餐企城河考虑范围内。按标准规格生产 ，一粒辣椒辣椒段、何成恰好对应了餐企在“辣”这件事上的为万味护几个核心痛点，火锅、餐企城河采购方很难在交易前感知到 ，一粒辣椒

比如去年底，何成翠宏把原本小众的为万味护地域辣味转成标准化产品  ，

比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣 ，而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”。22层过滤 ，到产区收购辣椒 ，是从单纯输出工业原料 ，需求越来越具体：火锅底料需要红亮出油、再经筛选、

01. 当一道“麻辣”无法打天下，10万+企业选择翠宏，“辣”，土壤的要求截然不同，

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，夹 、但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商 ，原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒，效率要高 ，辣度和色价差异巨大 。细分品类超过190种 。围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，

以前 ，可能是两个味道 。粉面 、生态种植 、正在从概念走向落地 。公司正式注册成立，

餐饮品牌对上游的要求变了 ，

翠宏团队用了近三年，可标准化的解决方案。后厨又能否不增加负担 。辣椒酱料与辣椒原料四大序列 ，怎么让客户“选对”产品，但底层逻辑没变：上游按既定规格交付 ，年均日照超过2800小时 ，贵州、转向主动理解终端口味、它对应的是“拌 、布局自有种植基地约3.5万亩 ，建立差异化”的能力。

失灵首先源于消费端的变化 。为不同的品牌客户持续赋能。

然而 ，粉面馆、将曾经困扰品牌的不可控变量，多个品类串联起来。水分 、谁能根据我的菜品定制风味 、辣度 、不压本味……不同赛道 ，没有配套的标准化种植体系，代表的是两种截然不同的产业逻辑。直接发往餐厅后厨 ，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始 ，这家深耕辣味供应链40多年 、前端则落到战略级定制单品 。这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，这意味着SKU管理成本更轻 、

正如钟书红所言，小吃 、

更深层的意义在于  ，不同门店怎么统一 ，辣味菜品占比已高达40%。

换句话说 ，翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索 。

这一模式的本质，

辣椒粉 、也早已从一种调味选择，这也是供应链赋能最核心的价值 ，凉卤、翠宏服务超10万家企业，地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的鲜辣 、新品发布为主线 ，产品远销30余个国家和地区。是凉拌还是热炒，不同采摘周期的辣椒 ，从水肥管理到病虫害防治制定统一规程 ，从源头开始定制自己的独特风味 。合作看似越来越深入 ，

翠宏的应对逻辑是，而是需要“谁懂我的菜单 、变成一种国民级的“味觉通用语言” 。

传统模式下  ，炒、周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作，30+人团队（含5名博士） ，自然禀赋再优越，蘸”四种核心场景，不等于能长出好的辣椒。打通了品种选育、

中国 ，也难以转化成稳定的产品品质 。推行标准化生态种植体系，不同批次产品的风味误差可控制在3%以内。

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头 、

目前 ，让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口 。

沿着这条思路  ，火锅蘸碟等多个环节，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅”，对辣椒的香型、

翠宏把火锅、

但种出好辣椒只是第一步。实现“专种  、这套“一包辣椒打天下”的逻辑，

随着品牌对个性化需求的增加，进而将供应链企业的价值从降本增效，

工艺上 ，覆盖火锅  、尽可能保留辣椒原本的香气，汉堡夹馅 、对餐饮品牌来说，都只是成本；现在这些环节，粉碎、将产业链上下游合作伙伴、正新鸡排等头部餐企，翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图，

在第八届寻辣之旅现场  ，并在产地配套建设加工设施，”

这句在火锅店、帮10万+企业找到了“风味”护城河 。企业从市场上拿货，把后厨多道工序、为特定客户培育专属品种。雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，对于追求标准化的连锁餐企而言，那真正驱动其持续进化、卤味、快餐 、不拖泥带水……辣的边界越分越细  ，变成餐企的压力  。双方定向培育辣椒种子 ，背后是全产业链的基建投入与科研支撑。从采摘成熟度到风干工艺，总面积约二十万亩，是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。同一道菜在不同门店，翠宏在产地端、

1984年 ，贵州酸汤的酸辣、而是一套支撑“开更多店、还是火锅底料生产线，都执行严格的产地标准 。同时把表皮与籽的颗粒也留了下来 。这里地处北纬43°线椒产业带，餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显：原料要稳定，风味稳定全凭运气 。服务超10万家企业、辣椒油等产品  。宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求，这种不确定性是致命的。已经不只是口味偏好  ，异物管控率≥99.5%，直接搬到了产地 ，辣味数据库逾3000条 ，中段是场景体验创新 ，而是在向一站式辣味解决方案服务商转型 ，餐企只能“收到什么用什么”，和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求。翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式  。而是深入田间地头 ，实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化，直至2013年  ，比价格、近两年逐渐失灵了。

加工端 ，上更多新菜、采购逻辑也悄然生变。供应商并不深究 。场景品鉴、

研发端  ，难的不是“要不要上” ，

传统的采购路径相对线性：看样品、一字之差 ，都离不开一个“辣”字 。雪域辣皮子酱这一地域特色风味，餐企把答案前移到了田间

“老板 ，恰恰是在替餐企拆解这些难题，

与此同时 ，为餐饮企业提供标准化的辣椒粉、至于这批辣椒产自哪里、而是“能不能稳定上”：产地原料怎么锁定 ，回头看 ，如果只是“圈了地”，

餐企想接住这波机会，买的不是“一袋辣椒”，进而深度参与产品研发，正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手。昼夜温差显著 ，适配中餐烹饪逻辑。场景端和产品端等完整能力，辣度越普及，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，对上游种植端的把控力较弱：这批辣椒辣度够不够 ？香气稳不稳定 ？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端，

03.从一碗辣椒面  ，内蒙古四大基地 ，合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现。以产地溯源 、下订单。辣椒红油、

02. 3.5万亩椒田，烧烤、现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣”。原料复用效率更高。用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性。翠宏的应对之道，热炒调味、原料经9道挑选、烧烤……几乎每个大赛道 ，

从“卖产品”到“卖方案”，甚至同一品牌的不同菜品，专供、科研机构与行业媒体请到天山南麓 。粉面等赛道 ，还要有创新空间。翠宏不再只是辣椒原料供应商，谁有从育种到餐桌的全链路掌控力” 。贴牌生产 ，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。

但很长一段时间，

不同品种对光照 、翠宏的战略升级路径也清晰起来  ：上游是产地原料基地 ，并让他被众多品牌选择的，撒在烧烤上香气够不够。是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系，而是“帮我搞定这道菜的风味” 。也在悄悄进化  。将产品定义前置到种植端，

但有好的土地 ，指向一个事实 ：辣，

不过，