4 、重庆泡椒切碎 ，江湖另起锅 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜加适量油 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖将葱片 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧嫩芹菜1根、鳝段沥干油分；
3 、重庆油烧热后 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，下宽油，
炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；2、油烧热后 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，芹菜 、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、大火炸，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、锅烧热 ，炒好的葱片 、葱切片 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅。姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，